Chi ha detto che il panettone debba essere protagonista soltanto a Natale? A Terracina c’è chi ha deciso di riscrivere questa tradizione. Da quattro anni lo chef Nazareno Fontana, alla guida del ristorante Il Caminetto, propone “Estivo”, un grande lievitato artigianale che porta nel cuore dell’estate uno dei dolci simbolo della pasticceria italiana. Un’idea nata dalla volontà di superare la stagionalità del panettone senza tradirne l’identità. Se negli ultimi anni il grande lievitato è diventato un prodotto apprezzato durante tutto l’anno, Il Caminetto ha scelto di reinterpretarlo con ingredienti e profumi capaci di raccontare la bella stagione. Estivo conserva tutte le caratteristiche della lavorazione artigianale: lunghe lievitazioni, lievito madre, materie prime selezionate e una preparazione che richiede tempo, precisione ed esperienza. A renderlo unico è un ricco mix di frutta 
disidratata – albicocche, mango, ananas, ciliegie, papaya e fragole – arricchito dalla presenza dello zenzero, che dona una piacevole nota fresca e speziata, perfettamente in equilibrio con la dolcezza dell’impasto. Il risultato è un panettone soffice e profumato, pensato per essere gustato anche nei mesi più caldi, dalla colazione al dessert, fino alla merenda. Una proposta che dimostra come un prodotto profondamente legato alla tradizione possa trovare nuove interpretazioni senza perdere la propria anima. «L’idea è nata quasi naturalmente dal successo del nostro panettone natalizio – racconta lo chef Nazareno Fontana – Mi sono chiesto perché un dolce così amato dovesse rimanere legato esclusivamente al Natale. Ho voluto creare un panettone che parlasse dell’estate, mantenendo intatta la struttura e la filosofia della grande lievitazione, ma arricchendolo con sapori che evocano il sole, la frutta e la convivialità». Una sfida che negli anni è diventata una delle proposte più riconoscibili del ristorante. La ricetta è stata perfezionata stagione dopo stagione e oggi Estivo è un appuntamento atteso dalla clientela de Il Caminetto, che lo propone anche in una versione servita con una granita preparata dallo stesso chef. Un omaggio alla tradizione siciliana della brioche con granita, reinterpretata attraverso il linguaggio del grande lievitato artigianale. Con Estivo, Nazareno Fontana conferma la propria attenzione alla ricerca gastronomica e alla valorizzazione della tradizione attraverso l’innovazione. Un dolce che racconta il Mediterraneo, i colori dell’estate e il territorio di Terracina, dimostrando che anche un simbolo del Natale può trovare una nuova stagione da vivere.
